◎栗茂腾
秋天到了,三街六巷随地可见卖炒板栗的商贩,浓郁的香味诱惑了宽绰门客。流传甚广的“堆盘栗子炒深黄,客到长说念索酒尝,寒火三更灯半灺,门前高喊灌香糖”便是描写炒板栗的诗句。
板栗的学名为栗,熟练果实壳斗有锐刺,其内坚果则为食用部分。栗原产我国,至少已有2500百年以上的教诲历史。
香甜可口的板栗自古便是稀有果品,素有“干果之王”的好意思称。淀粉是板栗仁果的主因素,是决定板栗食用品性的主要因素。卵白质、可溶性糖(如蔗糖、葡萄糖、甘霖糖和果糖等)和归附性糖亦然板栗仁果的主要因素。此外,板栗中还存在胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、脂肪和无机盐类等养分物资。
板栗闻起来具有浓郁香味,其主要香气因素多以醛类、酯类或醇类等为主。板栗除食用外,也具有一定药用价值,如《本草纲要》中描写“栗味甘性温,入脾胃肾经”“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也”。
从植物学上讲,栗为壳斗科栗属高峻乔木,叶椭圆至长圆形,顶部渐尖,基部近截平或圆,或两侧稍向内弯而呈耳垂状;雄花序长10-20厘米,花3-5朵聚生成簇,雌花朵发育沉稳;熟练壳斗外面具有锐刺。天然板栗是适口食物,但板栗花懒散的滋味有点难闻,其气息主要因素为酮类、醇类、酯类和烯萜类等物资。(著作开首于微信公众号喻园草木)